Cosa succede quando il cibo diventa più di un semplice pasto? Quando nel piatto non c'è solo un insieme di ingredienti, ma un'intera storia raccontata attraverso sapori e aromi. Abbiamo invitato a conversare uno chef per il quale la cucina è un modo per comunicare con le persone.
In questa intervista parleremo del condimento più importante in ogni piatto: l'amore sincero per coloro per cui cucini. Di come il semplice desiderio di nutrire i propri cari si sia trasformato in una vera e propria arte che non conosce confini geografici.
Scoprirete come nascono i piatti in cui le tradizioni di un paese convivono facilmente con lo spirito di un altro. Si tratta di una cucina senza confini, dove l'importante non è l'origine del prodotto, ma l'emozione che può regalare.
Il piatto di cui andare fieri
Spero che quando sarò vecchio riuscirò a capire di quale piatto posso andare fiero.
(dac'è)
. Per ora non ho un piatto del genere. Piuttosto, ho una mia personale lista dei piatti che mi piacciono, ma non riesco ancora a sceglierne uno in particolare.
Sushi con tartaro di agnello, 800 °C Bistecca contemporanea
Le regole del successo
Una cosa la so per certo: il successo non arriva mai facilmente. È il risultato di un lavoro quotidiano, nonostante tutte le difficoltà e gli ostacoli. In qualsiasi professione è l'amore per il proprio lavoro. Ma nel mio caso è anche l'amore per le persone.
Dove imparare tutto
È impossibile imparare tutto in un unico posto. La cucina non ha confini. Una moltitudine di sapori, prodotti, consistenze, tecniche di cottura, ideologie, tendenze… Non basterebbero nove vite per imparare tutto. Ma vale la pena provarci.
La preparazione dei piatti non è una scienza esatta, ma un'arte in cui si può provare ad aggiungere nuovi tocchi, tecniche e ottenere risultati sempre migliori! Ma bisogna imparare sempre e ovunque. Per fortuna oggi c'è la possibilità di studiare all'estero e imparare dai cuochi famosi. Ma, naturalmente, le ricette più preziose sono quelle tramandate dai nostri nonni. In passato, infatti, si utilizzavano solo prodotti locali e coltivati in modo naturale. Tutte le ricette conservavano le tradizioni del nostro Paese. Questa è la nostra storia.
Bar/ristorante preferito
Mi piacciono i locali autentici e i piccoli ristoranti familiari accoglienti. Il raccolto a San Pietroburgo mi è rimasto molto impressionato: è un progetto progressista e innovativo. Il ristorante Birch è un posto fantastico con piatti incredibili e abbinamenti di sapori. Tra i bar, mi ha colpito il Korobok.
In un'intervista, lo chef dice semplicemente: cucinare è amore per le persone. Crede che un piatto gustoso unisca e che la vera cucina non conosca confini: non è importante da dove vieni, ma ciò che metti nel cibo. Per lui ogni piatto è una storia, un'esperienza e un calore che vuole trasmettere a chi si siede a tavola. Cucinare, friggere, assaggiare: tutto questo fa parte di un grande dialogo con il mondo, dove l'importante non è la tecnica, ma l'anima.
Tendenze principali
Tutto dipende dalla mentalità e dal Paese. Siamo noi a dettare le tendenze, tenendo conto delle esigenze e delle preferenze degli ospiti. Secondo me, la tendenza principale del prossimo anno sarà la semplicità dei piatti e il gusto naturale. Sì, stare al passo con la moda è senza dubbio importante, ma per me la priorità rimane sempre il prodotto stesso e la corretta esaltazione del suo gusto.
Bistecca contemporanea a 800°C
Il re della cucina
Per me sono Dario Cecchini e Joan Roca.
Tempo libero
Mi piace pensare il mio tempo libero. Cerco di staccare dalla routine quotidiana e cambiare aria. In verno mi aiuta lo sci alpino e il pattinaggio. Quando sfreccio lungo il pendio, tutte le negatività svaniscono: scendo dalla montagna rigenerato e pronto per nuove conquiste!
Nella tenuta, la casa di campagna. Trovo la mia pace e il mio equilibrio solo nella natura. Nel mio orto coltivo molti ortaggi, frutta e bacche. Mi dà un enorme piacere vedere i frutti del mio lavoro. Anche se quest'anno il raccolto è stato così abbondante che si è posto il problema della distribuzione (cmangia). I parenti, i vicini e gli amici non bastano più: ho portato il cibo ai colleghi al lavoro.
Luogo di ispirazione
Questo è il mio lavoro. Sono ispirato dai miei ospiti e dai miei colleghi. Ho un grande team di cui sono orgoglioso. E un esercito di ospiti che mi caricano di energia. Sono loro che mi spingono a creare nuovi piatti e a sperimentare. La ricompensa più grande per me sono i volti soddisfatti e felici dei nostri ospiti.
La conversazione con lo chef ci ha ricordato che dietro ogni piatto non c'è solo una ricetta, ma anche una storia personale. Ciò che motiva un cuoco non è solo il desiderio di stupire con i sapori, ma anche quello di nutrire, regalare calore e riunire le persone attorno a un tavolo. È proprio questa umanità che trasforma la cucina da mestiere a vera e propria arte.
Abbiamo visto come si stanno assortigliando i confini tra le cucine dei diversi paesi. Il cuoco contemporaneo combina liberamente tecniche e ingredienti provenienti da tutto il mondo, creando qualcosa di nuovo. Questa “cucina senza confini” parla un linguaggio universale: il linguaggio dei prodotti genuini, del rispetto per la stagionalità e della sperimentazione audace ma ponderata.
In definitiva, una cucina di questo tipo è sinonimo di apertura. Apertura a nuove esperienze, ad altre culture e, soprattutto, apertura alle persone. Dopotutto, la ricetta migliore inizia sempre con il desiderio sincero di preparare qualcosa di veramente gustoso e buono per qualcuno.
