La cocina rusa contempor\u00e1nea no se limita al shchi y los pelmeni, sino que es una cultura viva y cambiante que toma lo mejor del pasado y lo combina con nuevas ideas. Los chefs de todo el pa\u00eds est\u00e1n volviendo a las recetas antiguas, pero las preparan de una manera nueva: m\u00e1s ligera, m\u00e1s colorida y con \u00e9nfasis en la calidad. Est\u00e1n de moda los productos locales: patatas de la huerta, leche de granjas locales, hierbas silvestres y setas. La gente se interesa cada vez m\u00e1s por el origen de los alimentos y valora la honestidad en su preparaci\u00f3n. As\u00ed, la cocina rusa se moderniza, pero sigue siendo fiel a s\u00ed misma.<\/p><\/blockquote>\n
Hist\u00f3ricamente, en Rusia se prefiere la cocina extranjera a la propia.<\/h2>\n
Los debates sobre lo que es la cocina rusa contin\u00faan hasta hoy. Muchos tienden a hablar de ella en pasado, como si solo existiera en aquellos tiempos en que las recetas se guardaban celosamente en las familias. Luego lleg\u00f3 la era de Pedro el Grande y, con ella, las tradiciones culinarias francesas, que eclipsaron nuestra cocina. Y, por \u00faltimo, lleg\u00f3 la \u00e9poca sovi\u00e9tica, cuando el trabajo de los cocineros se centr\u00f3 en alimentar al mayor n\u00famero posible de personas, y se vieron obligados a cocinar siguiendo los mismos est\u00e1ndares y recetas. Por un lado, esta cocina seduc\u00eda por su sencillez, pero, por otro, era demasiado grasa y sosa. Al final, no se desarroll\u00f3 una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica \u00fanica, mientras que en Europa el arte culinario se cultiv\u00f3 durante siglos y no se cre\u00f3 de nuevo bajo la influencia del tiempo. Por eso, tras la perestroika, los restaurantes franceses e italianos inundaron el pa\u00eds, ya que la gente ten\u00eda un deseo natural de entrar en contacto con Occidente y con ese «modelo» de cocina del que habla todo el mundo.<\/p>\n
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Despu\u00e9s de 2014, la situaci\u00f3n cambi\u00f3 y volvimos a hablar de nuestra cocina y del amor por ella. Por fin nos dimos cuenta de que no hay nada mejor que el pescado de nuestros r\u00edos y lagos, nuestra carne y otros productos que solo se encuentran en esta ciudad o regi\u00f3n.<\/p>\n
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Gachas de arroz al estilo sovi\u00e9tico, restaurante «Dr. Zhivago»<\/p>\n
Hay muchos estereotipos en torno a la cocina rusa<\/h2>\n
Se considera que la cocina rusa es muy espec\u00edfica y consiste casi en su totalidad en platos grasos y sin sal. No es tan vers\u00e1til y comprensible como la cocina griega o italiana. Pero, en realidad, cada pa\u00eds tiene sus propios platos, que solo los habitantes locales son capaces de digerir. La cocina rusa es un concepto muy amplio, ya que refleja las caracter\u00edsticas particulares de cada regi\u00f3n. La cocina de Siberia es muy diferente de la que se come en las regiones de Krasnodar o Astrac\u00e1n. Pero es una gran ilusi\u00f3n pensar que no nos gusta nuestra cocina. A nivel gen\u00e9tico, el ser humano tiende a comer lo que est\u00e1 acostumbrado desde la infancia y, por ejemplo, las sopas se piden con bastante frecuencia en los restaurantes rusos.<\/p>\n
Otra cuesti\u00f3n es c\u00f3mo se presenta actualmente la cocina rusa. Ya hemos tenido la oportunidad de viajar por el mundo, visitar bares gastron\u00f3micos europeos, pubs y otros establecimientos, por lo que, cuando nuestros empresarios abren otro restaurante de «cocina rusa» con una decoraci\u00f3n y un men\u00fa anticuados, que no se adaptan en absoluto a los gustos actuales, esto solo provoca rechazo. Pero ahora ya hay muchos locales con cocina rusa de autor, donde se presenta con un toque moderno.<\/p>\n
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Gachas de avena del men\u00fa «Cyrillic», restaurante «Beluga».<\/p>\n
Pero hay que entender qu\u00e9 es realmente la cocina rusa. Es cl\u00e1sica, moderna, de autor y regional: todo eso es la cocina rusa. Por ejemplo, en Yakutia, el sector de la restauraci\u00f3n tiene mucho que ofrecer, ya que est\u00e1 en sus inicios, pero la cocina local es sorprendente. Los platos suelen servirse crudos, como el stroganina o el h\u00edgado de potro. Por supuesto, hay que adaptarlos para los turistas. Pero debido al amor, el entusiasmo y el respeto que los chefs, los camareros y los simples habitantes locales sienten por su cocina, los turistas quieren conocerla y se sienten orgullosos de ella.<\/p>\n
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La cocina rusa contempor\u00e1nea es posible<\/h2>\n
Hoy en d\u00eda ha surgido una nueva generaci\u00f3n de chefs que est\u00e1n cambiando la percepci\u00f3n de la cocina rusa y la est\u00e1n modernizando. As\u00ed, en 2018, el «desembarco de San Petersburgo» de chefs en el famoso Madrid Fusion mostr\u00f3 y explic\u00f3 en qu\u00e9 consiste nuestra cocina en su nueva interpretaci\u00f3n. Para despertar el inter\u00e9s de un p\u00fablico exigente, todos los productos se ofrecieron como ingredientes de platos originales. Por ejemplo, Igor Grishchkin present\u00f3 su versi\u00f3n personal de la sopa rusa de col con kimchi, «KimShchi», y muchas otras recetas, como mermelada de rebozuelos y setas saladas con mousse de crema agria y r\u00e1bano picante con caviar negro. En 2019, cuatro chefs representaron a Rusia en este foro: los hermanos Berezutski y los hermanos Grebenshchikov. Todo fue muy bien recibido, y esto es solo el principio. Nuestros chefs y restaurantes, que representan la cocina rusa contempor\u00e1nea, comenzaron a aparecer en las clasificaciones m\u00e1s prestigiosas: The Worlds 50 Best Restaurants, The World’s 120 Best Restaurants. Como resultado, esto comenz\u00f3 a influir en los chefs de las regiones, que empezaron a trabajar con productos locales, a crear men\u00fas locales y a mostrar su singularidad.<\/p>\n
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Filetes de pescado «\u00a1Calla, Tanechka, no llores!», restaurante «Matrioska»<\/p>\n
La cocina rusa contempor\u00e1nea es historia viva en el plato. Ya no se limita a las im\u00e1genes de pelmeni y borscht, aunque estos tambi\u00e9n han encontrado su lugar en ella. Hoy en d\u00eda es un di\u00e1logo inteligente entre un rico pasado y las tendencias gastron\u00f3micas globales, donde el respeto por las ra\u00edces se ha convertido en la tendencia principal.<\/p>\n
Su particularidad radica en el cuidado que pone en los productos locales. La crema agria de Vologda, el pescado del Baikal, los frutos silvestres de Siberia o el queso de una peque\u00f1a granja en las afueras de Mosc\u00fa se convierten en aut\u00e9nticos protagonistas. Los cocineros y las amas de casa redescubren recetas olvidadas, transformando la colinabo, la nabo o la hierba cana en platos exquisitos, comprensibles para el hombre moderno.<\/p>\n